ЮНЕСКО визнало італійську кухню нематеріальною культурною спадщиною людства – це вперше визнано кухню цілого народу, раніше організація визнавала лише окремі страви чи кулінарні традиції, пов’язані з певною культурою. Як написано Condé Nast Traveler, про визнання було оголошено під час асамблеї організації в Нью-Делі.
«Якщо ви обожнюєте відвідувати італійські ресторани, майже щодня готуєте пасту і мріяли при будь-якій нагоді побувати в Італії, то тепер ваші кулінарні пристрасті офіційно підтверджені», – пишуть ЗМІ.
Визнання всієї кухні, а не окремих страв
На відміну від попередніх рішень, коли ЮНЕСКО визнавала окремі страви — наприклад, tom yum kung в Таїланді або приготування севіче в Перу — в цьому випадку організація визнала кулінарну традицію Італії в повному обсязі. У документі наголошується на ремісничих техніках, спільному характері приготування та споживання їжі, «інтимності стосунків із їжею, повазі до інгредієнтів і моментів, які спільне спілкування за столом».
«Ми неймовірно раді тому, що сталося сьогодні», — сказала Маддалена Фоссаті, головний редактор журналів Condé Nast Traveler Italia та La Cucina Italiana. Саме вона стала рушійною силою в отриманні цього визнання. Ідея виникла під час пандемії COVID-19, коли Фоссаті на власні очі побачив, наскільки тісно пов’язані їжа та італійці. Після цього вона звернулася до уряду Італії, який призначив її головою Комітету з просування італійської кухні для визнання ЮНЕСКО.
Зазначається, що над поданням делегація працювала п'ять років. «Цінність італійців проявляється через нашу їжу. Це ми такі. Це справжня історія — для країни, для італійців у всьому світі та для всіх, хто любить італійську кухню», — сказав Фоссаті в інтерв’ю з Нью-Делі.
«Подібно до того, як ЮНЕСКО визначає всесвітню спадщину для фізичних об’єктів і пам’яток, так і нематеріальна культурна спадщина спрямована на збереження людських традицій і культурних практик, яким загрожує зникнення», – пише Condé Nast Traveler. В Італії, наприклад, до списку вже увійшли оперне мистецтво (2023), майстерність неаполітанського піцайоло (2017) і традиційне виготовлення скрипок у Кремоні (2012).
Італійська кухня також нагадує про силу їжі об’єднувати людей різних поколінь і культур. Як зазначає ЮНЕСКО, кулінарна практика «дає громадам можливість поділитися своєю історією та описати світ навколо них, зберігаючи при цьому культурні прояви, такі як мова та жести. Це сприяє соціальній інтеграції, покращує добробут і відкриває канал для навчання протягом усього життя».
Експерти відзначають, що те ж саме можна сказати і про багато інших кулінарних традиціях світу. Таким чином, це визнання відкриває двері для подальшого визнання унікальних кулінарних практик, які варто зберегти та заради яких варто подорожувати.
Культура харчування: останні новини
Нагадаємо, раніше Туреччина відкликала заявку в ЄС на офіційну реєстрацію донера як «традиційного делікатесу» з єдиним автентичним рецептом, що фактично повинно було заборонити використання назви «донер» для численних адаптованих версій страви в Німеччині та в усьому ЄС. Анкара наполягала на тому, що донер має готуватися виключно за традиційним турецьким рецептом, без типового німецького м’яса, соусів і овочевих добавок, але її вимоги зустріли сильний спротив серед німців, від бізнесу до міністрів федерального уряду.
Після довгих і безуспішних спроб добитися свого, Туреччина відмовилася просувати заявку. У Німеччині це рішення зустріли з явним полегшенням: місцеві продавці фаст-фуду із задоволенням продовжують називати свою популярну адаптовану страву донером, яка стала улюбленою закускою мільйонів.
Вас також можуть зацікавити новини:
- Не в Італії: експерти назвали найкращу піцерію Європи
- Кухарі назвали 12 страв, які ніколи не замовляють у ресторанах
- «Рай для гурманів»: названо 10 найкращих міст світу для любителів їжі
